2016年7月アーカイブ

カフェ・レストラン ラコントルで学生考案メニュー!

 7/22(金)アステールプラザ内のカフェ・レストラン ラコントルにて、"「出会い」のひととき"というイベントが行われ、そこで学生考案メニューを提供していただきました。
 22日はピアノやヴィオラの生演奏を聴きながら食事をしました。

 生演奏は迫力満点です。

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 この日のメニューは、学生が考案したメニュー、ローストビーフの生春巻き ブルーベリーソースやドライフルーツのクリームチーズ、サーモンのタルタルなど、がとてもおしゃれに盛りつけられ、本当においしかったです。
 料理は全体的に野菜たっぷりとなっており、特に女性には嬉しいメニューでした。

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 "「出会い」のひととき"は毎月22日に開催され、ゲストが変わります。音楽とともに、おいしい食事を味わう贅沢なひとときはいかがですか。来月は8/22(月)18:30~なのでぜひ足を運んでみてください。
 ちなみに、本学学生とのコラボの松花堂弁当も販売されています♪是非、ご賞味ください。

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(寺岡・木庭)


今週の給食を紹介します

 今週も「kitchen シエル」にお越しいただき、ありがとうございました。
 今回の給食のメニューは、
 "汁なし坦々麺、チヂミ、ナムル、中華スープ、レーズン入り蒸しパン" でした。
(エネルギー:694 kcal、たんぱく質:30.7g、脂質:15.4g、炭水化物:106.2g、塩分:3.7g)
  
 「暑い中、食欲がなくてもつるつるっと食べられるように麺メニューにしました。」...学生のコメントです。
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  今回は、注文を受けてから生めんを茹でて提供しました。

坦々麺 (2).jpg

 蒸しパンも手作りです。

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 今週で前期の実習は無事終了いたしました。食べに来てくださった皆さま、ありがとうございました。
 学生は今期の実習の反省を生かし、後期へステップアップしてくれるものと思います。
 引き続き後期も「kitchen シエル」をどうぞよろしくお願いいたします。  

(寺岡・木庭)

管理栄養学科での学びの様子をご紹介します!

3年生の「食品衛生学実習」の様子をご紹介します。  

今回は、食用色素の鑑別試験を行いました。

 

食品をおいしそうに見せるために市販の食品には着色されているものがあります。

着色には、合成着色料と、天然色素が使用されています。

 

今回は、市販の食品5種類(氷みつ(イチゴ)・グミキャンディー・ミニゼリー・漬物・棒寒天(赤))を試料としました。

 

試料を煮溶かした溶液を酢酸で酸性にし、毛糸を入れて加熱すると毛糸が染まります。

毛糸を取り出し水洗いしても染まった色が落ちなければ合成着色料が使われていることが分かります。

 毛糸5色.jpg

下段の3つの食品で、合成着色料が使用されていることが分かりました。

左からミニゼリー、漬物、棒寒天(赤)です。

 

では、それぞれどんな色素が使われているでしょうか・・・?

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 次にアンモニア水溶液で、染色された毛糸を煮出すと、水溶液に色が溶出してきます。

更に煮詰めて水溶液を濃縮し、ろ紙にスポットしていきます。

食用色素の赤色40号、黄色4号、黄色5号、青色1号も並べてスポットし、それぞれの食品にどの色素が使用されているかを調べます。

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展開溶液に浸すと、数時間で各色素が上昇してきます。その移動距離でそれぞれの食品に使われている色素が分かります

 クロマト④.png

中央の漬物のスポットが黄色と青に分かれて上昇しています。右側の黄色4号と青色1号と、同じ高さになっていますね。

今回の試料の漬物には、黄色4号と青色1号が使用されていることが分かりました! 棒寒天、ミニゼリーもそれぞれ使用されている着色料を確認できました。

 

実は、現在市販されている食品の着色には、天然色素が使用されていることが多く、合成着色料使用のものを見つけることは困難なほどです。天然色素では、紅花色素、ムラサキ芋色素、フラボノイド等がよく使われています。

 

皆さんも、お菓子などを購入する際、パッケージの原材料等を見てみて下さいね。

 

                                                     (佐名木)

今週の給食を紹介します

 今週も「kitchen シエル」にお越しいただき、ありがとうございました。
 今回の給食のメニューは、
 "ごはん、鯵の南蛮漬け、オクラのねばねばサラダ、にゅうめん、フルーツゼリー" でした。
(エネルギー:652kal、たんぱく質:29.5g、脂質:14.6g、炭水化物:100.0g、塩分:2.9g)

さっぱりとして暑い夏におすすめの献立です。

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にゅうめんは1つずつ丁寧にそうめんを巻いて盛り付けていました。

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前日が七夕だったので、ポスターも七夕仕様でした☆

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来週でいよいよ前期の実習は終了です。最後の献立もお楽しみに!!

                                                                              木庭


みんなのテレビ「放課後ニュース」に出演します

 本学科の宮原祐徹先生が、みんなのテレビ「放課後ニュース」に出演します。
 テーマは、「夏目前!簡単にできる熱中症対策」!! いよいよ夏本番ですが、夏は楽しいだけでなく危険もいっぱい。夏を元気に乗り切るための対策などを探ります。

放送は7月13日(水)17時20分頃~です。ぜひご覧ください。

  広島県教育委員会が毎年募集している「ひろしま給食」に管理栄養学科3年生4人(延藤 香織,桐岡 陽美,西川 綾香,山本 栞)が考案した「ワクワクJJJ(ジェイジェイジェイ)」が,応募総数3,022作品の中から優秀レシピ5品に入り,「広島県教育委員会賞」を受賞いたしました。
 4人は,6月23日(木),広島県教育委員会教育長室で,下﨑教育長はじめ,教育次長,教育部長,豊かな心育成課長などの皆さまの前でレシピ紹介をし,下﨑教育長からお祝いの言葉と色紙をいただきました。

【受賞者記念撮影】
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【受賞レシピ】
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【レシピ紹介の様子】
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レシピ紹介2.jpgレシピ紹介3.jpg


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(沖本)

今週の給食を紹介します

 今週も「kitchen シエル」にお越しいただき、ありがとうございました。
 今回の給食のメニューは、
 " ごはん、中華スープ、回鍋肉、春雨サラダ、みかん杏仁" でした。
(エネルギー:733kal、たんぱく質:29.4g、脂質:18.2g、炭水化物:111.2g、塩分:3.2g)

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 夏野菜を使用した中華料理をテーマに、ゴーヤを回鍋肉に入れてみました。「夏野菜の王様」と言われるくらい栄養たっぷりのゴーヤを食べやすくするために、薄く切り、塩もみ・下ゆでをして水にさらし、しっかりと下処理しました。

ゴーヤ.jpgゴーヤ下ゆで.jpg

 旬の食べ物は、価格も安く栄養も多く含まれます。夏野菜のパワーで暑い夏を元気に過ごしましょう。

 今週の給食も夏らしい献立です。お楽しみに☆

                                                                                                                  (木庭)


第2回オープンキャンパスの開催!

 7月3日(日)に第2回オープンキャンパスを開催し,約70名の生徒・保護者の方々にご参加いただきました。暑い中,足をお運びいただき,ありがとうございました。
 当日の学科の様子を紹介していきます。

 まず全体説明会では,学生の司会のもと,大学のプロモーションビデオで大学紹介を行いました。

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 さすが3年生,堂々とした司会ぶりです。

 教員による学科・入試説明の後は,学生による学生生活の紹介がありました。

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 学生たちは,学生生活の過ごし方や課外活動(広島三越との共同惣菜メニュー開発)について,話してくれました。学生の表情は緊張しつつも,きらきらと輝いており,参加者の方々は熱心に耳を傾けられていました。


(広島三越共同惣菜メニュー開発の詳細については以下をクリック!)
☞ http://blog.hijiyama-u.ac.jp/eiyo/2015/04/post-38.html


 その後,学科のある9号館へ移動し,教員による模擬授業・体験コーナー,個別相談を実施しました。

 今回は,模擬授業を午前と午後とに1回ずつ開催しました。
 模擬授業のテーマは...
『学ぼう正しい水分補給 いつ,どんな水分を,どのくらい摂取するとよいのか?』
でした。熱中症の多いこの時期にはタイムリーなトピックです。

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 模擬授業会場は大盛況!!上手に水分を摂取して,健康に過ごしたいですね。

 体験コーナーでは,栄養・運動・休養について考えられる内容が盛りだくさんです。
 たとえば,1回の食事内容をお盆に乗せて,エネルギー量を計算するコーナーがあります。食べ過ぎてないかチェック!!骨密度なども計測できますよ。

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  相談コーナーでは,先生や学生に気軽に質問ができます。

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入試の出願方法,出題課題等について,詳しい情報を得ることができます。

【7/3スケジュール】
午前:学科・入試等の説明,学生生活の紹介,模擬授業
昼食:ルーチェカフェでの学食試食(参加者無料)
午後:体験コーナー(スポーツ選手のトレーニング,エネルギー消費量測定,身体組成測定,ストレスチェック,血圧測定,骨量測定,料理カードでバイキング,食物・栄養クイズ,アロマ体験),相談コーナー,模擬授業

【学生スタッフ】

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 学科2年生です。暑い中,笑顔でがんばってくれました!

 次回のオープンキャンパスは8月7日(日),8月8日(月)です。
新調理システムによる調理体験など,新たなイベントを企画しておりますので,ぜひお越しください!
                                                                                         (川人・木庭)